Domáci kváskový chlieb

Postup

1. 1
   Vo veľkej miske zmiešame vodu, kvások a múku. Necháme odstáť asi 30 minút (autolýza).
2. 2
   Pridáme soľ a rascu. Cesto dobre vymiesime (ručne alebo v robote), kým nie je hladké a elastické.
3. 3
   Cesto preložíme do naolejovanej misky, prikryjeme a necháme kvasiť pri izbovej teplote asi 3 až 4 hodiny. Počas prvej a druhej hodiny cesto niekoľkokrát preložíme.
4. 4
   Nakvasené cesto jemne vytvarujeme do bochníka a vložíme do dobre vysypanej ošatky (konečné kvasenie na 2 až 3 hodiny, prípadne cez noc v chladničke).
5. 5
   Rúru spolu s liatinovým hrncom rozohrejeme na 250°C. Bochník opatrne vyklopíme na papier na pečenie, narežeme žiletkou a vložíme do horúceho hrnca.
6. 6
   Pečieme zatvorené 20 minút. Potom pokrievku odoberieme, teplotu znížime na 220°C a dopekáme ďalších 20-25 minút do tmavohneda.