Hlavné jedloSlovenská
Tradičné oškvarkové pagáče
Tím Recepto.sk·
Príprava
1 h 55 min
Varenie
20 min
Spolu
2 h 15 min
Tradičné prekladané oškvarkové pagáče s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom. Výborne doplnia napríklad šošovicovú polievku alebo inú hustú klasiku.
Reklama
Postup
6 krokov
Postup
- 1Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Medzitým si v miske zmiešame mleté oškvarky s lyžicou masti, štipkou soli a korením.
- 2Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, žĺtky a pripravený kvások. Vypracujeme hladké nelepivé cesto. Necháme podkysnúť asi 30 minút.
- 3Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, rovnomerne ho potrieme tretinou oškvarkovej zmesi a preložíme zhora nadol a sprava doľava. Necháme kysnúť 20 minút.
- 4Tento proces vaľkania, natierania oškvarkami a prekladania zopakujeme ešte dvakrát (celkovo trikrát).
- 5Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 až 2 cm, povrch jemne narežeme do mriežky a okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče.
- 6Uložíme ich na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri 190°C asi 20 minút dozlatista.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Trojnásobné vaľkanie a prekladanie vytvorí v ceste striedanie vrstiev tuku a cesta - práve vďaka nemu budú pagáče na reze lístkové a krehké.
- Oškvarkovú zmes s masťou majte iba mäkkú, nie roztopenú - horúci tuk by cesto rozmočil a vrstvy by sa zliali do jednej hmoty.
- Povrch narežte do mriežky až po potretí vajcom - zárezy pomôžu pagáčom rovnomerne narásť a vajce im dodá lesklú kôrku.
- Upečené pagáče vydržia v uzavretej dóze niekoľko dní - dajú sa aj zamraziť a pred podávaním ich stačí krátko prehriať v rúre.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
385 kcal
Kalórie
9 g
Bielkoviny
38 g
Sacharidy
1 g
Z toho cukry
22 g
Tuky
3 g
Z toho nasýtené
Ohodnoťte recept
Recept nájdete aj v zbierke: Domáce slané pečivo: chlieb, pagáče, langoše aj focaccia
Reklama