Tekvicové halušky z hokkaida s krémovou syrovou omáčkou

Základom je husté tekvicové pyré. Tekvicu (aj so šupkou) nakrájame na kocky, upečieme v rúre domäkka a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Necháme vychladnúť.

Vychladnuté tekvicové pyré dáme do väčšej misky, pridáme vajíčko, soľ a postupne primiešavame polohrubú múku. Vypracujeme polotuhé, typické haluškové cesto, ktoré by sa nemalo príliš lepiť na varechu.

Vo veľkom hrnci necháme zovrieť osolenú vodu. Cesto pretláčame cez haluškár do vriacej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte zhruba minútu a vyberieme dierovanou naberačkou do misy.

V menšom kastrúliku alebo hlbšej panvici privedieme smotanu na varenie takmer k bodu varu. Pridáme pretlačený cesnak a jemnú štipku muškátového orieška.

Do horúcej smotany vsypeme rozdrobenú nivu a nastrúhaný tvrdý syr. Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievame, až kým sa syry úplne neroztopia a nevznikne hladká, krémová omáčka. Soliť netreba, Niva je slaná dosť.

Horúce uvarené halušky zalejeme syrovou omáčkou a dobre premiešame.

Pre tých, ktorí nemusia mať pokrm striktne bez mäsa, odporúčame podávať posypané chrumkavou praženou slaninkou.