ObedSlovenská

Pravý parížsky rezeň v cestíčku

Name: Pravý parížsky rezeň v cestíčku
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 4 ks bravčové karé (alebo teľacie stehno); podľa chuti soľ a mleté čierne korenie; 4 ks vajce; 1 PL mlieko; 1 štipka soľ; 150 g hladká múka; dostatok olej alebo bravčová masť

Tím Recepto.sk·Zverejnené 16. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

20 min

Spolu

35 min

Na receptSkočiť na recept

Čím sa líši parížsky rezeň od toho klasického viedenského? Na jeho prípravu nepotrebujete strúhanku! Mäso sa obaľuje výlučne v hladkej múke a rozšľahaných vajíčkach, vďaka čomu vznikne po vypražení nádherne nadýchaný, zlatistý obláčik z vajíčkového cestíčka, ktorý ukrýva dokonale šťavnaté mäso.

Reklama

Postup

9 krokov

Príprava mäsa

1
Plátky mäsa na okrajoch jemne narežeme (aby sa pri vyprážaní nekrútili) a cez potravinovú fóliu ich zľahka naklepeme tĺčikom, aby mali rovnomernú hrúbku.
2
Každý plátok z oboch strán osolíme a jemne okoreníme čiernym korením.

Obaľovanie (bez strúhanky)

3
Do jedného hlbokého taniera nasypeme hladkú múku. Do druhého taniera rozbijeme vajíčka, pridáme lyžicu mlieka, štipku soli a vidličkou ich DÔKLADNE rozšľaháme, kým nie sú úplne tekuté a jednoliate (nesmú v nich ostať nerozbité hrudky bielka).
4
Mäso najprv dôkladne obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku jemne otrasieme.
5
Následne rezeň preložíme do taniera s rozšľahanými vajíčkami a obalíme ho z oboch strán tak, aby bolo mäso úplne pokryté. Vajíčkové cestíčko sa krásne nalepí na pomúčený povrch.

Vyprážanie

6
V hlbšej panvici rozohrejeme dostatok oleja alebo masti. Tuku musí byť toľko, aby rezne netreli o dno, ale vznášali sa v ňom.
7
Pomúčený a do vajíčka namočený rezeň ihneď (bez odkladania na tanier!) vkladáme do rozpáleného tuku. Opatrne, aby tuk neprskal.
8
Vyprážame na strednom ohni zhruba 3-4 minúty z každej strany do krásnej zlatistej farby. Vajíčkový obal sa počas pečenia pekne nafúkne.
9
Hotové rezne preložíme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo klasickým majonézovým šalátom.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Niektoré gazdinky pridávajú do rozšľahaných vajíčok aj kvapku piva namiesto mlieka. Cestíčko je potom ešte o niečo nadýchanejšie. Dôležité je nepridávať žiadnu múku do vajíčok, múka ide iba na mäso!
Hľadáte tú najlepšiu prílohu k parížskemu rezňu? Nič neprekoná pravý domáci zemiakový šalát s majonézou.