Pravý nedeľný kurací vývar

Postup

1. 1
   Kuracie mäso a droby dôkladne umyte v studenej vode. Vložte ho do najväčšieho hrnca a zalejte veľkým množstvom úplne studenej vody (voda musí byť studená - chuťové látky a kolagén sa uvoľňujú postupne a vývar zostane číry).
2. 2
   Pridajte soľ a priveďte na silnejšom ohni do varu.
3. 3
   Len čo začne voda vrieť, na hladine sa vytvorí hustá sivá pena (vyzrážaná bielkovina z mäsa). Túto penu poctivo zbierajte lyžicou alebo sitkom a vyhadzujte, inak by vývar zostal zakalený.
4. 4
   Keď sa už netvorí žiadna nová pena a vývar je čistý, znížte plameň na najmenší možný stupeň.
5. 5
   Do hrnca vložte očistenú celú mrkvu, petržlen, zeler, celé strúčiky cesnaku, koreniny a celú nešúpanú cibuľu (žltohnedá šupka z cibule dodá vývaru krásnu zlatú farbu).
6. 6
   Teraz prichádza najdôležitejšia časť: Vývar prikryte pokrievkou s malou medzerou a nechajte ho tiahnuť (to znamená, že hladina by sa mala len občasne jemne vlniť a sem-tam pustiť bublinku, nesmie prudko vrieť!) aspoň 2 až 2,5 hodiny.
7. 7
   Uvarený vývar zložte z ohňa. Opatrne z neho vyberte všetko mäso aj zeleninu na tanier.
8. 8
   Čistý vývar pomaly preceďte cez husté sitko do iného čistého hrnca.
9. 9
   Zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájajte na kolieska, obraté mäso z kostí nakrájajte nadrobno a vráťte do čistého vývaru. Rezance uvarte osobitne v osolenej vode, aby sa vývar nezakalil, a dávajte ich až do taniera. Podávajte horúce, posypané čerstvou vňaťou.