Hlavné jedloSlovenská

Pečená roláda z bravčového bôčika plnená mletým mäsom

Name: Pečená roláda z bravčového bôčika plnená mletým mäsom
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 10 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1.5 kg vykosteného bravčového bôčika s kožou; podľa chuti hrubozrnná morská soľ, čierne korenie a mletá rasca; 4 strúčiky cesnaku; 500 g bravčového mletého mäsa; 100 g oravskej alebo anglickej slaniny; 1 veľká cibuľa; 2 ks vajcia; 1 hrnček sušených hríbov; 2 hrste čerstvej petržlenovej vňate; 3-4 PL strúhanky; 2 dl svetlé pivo alebo vývar

Tím Recepto.sk·Zverejnené 28. septembra 2026

Príprava

30 min

Varenie

2 h 30 min

Spolu

3 h

Na receptSkočiť na recept

Impozantný kus mäsa, z ktorého odpadne aj ten najnáročnejší svokor. Nádherne prerastený, tenký plát bravčového bôčika, zvinutý okolo šťavnatej a bylinkami voňavej plnky z mletého mäsa a slaninky. Dlhé pomalé pečenie v rúre zabezpečí, že sa bôčik bude rozplývať na jazyku, zatiaľ čo jeho koža sa zmení na neskutočne chrumkavú škrupinku.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Základný plát

Plnka z mletého mäsa

Na podlievanie

Postup

11 krokov

Príprava plátu z bôčika

1
Bravčový bôčik umyjeme a dobre osušíme. Ak je príliš vysoký (hrubý), ostrým nožom ho 'rozmotáme' resp. prekrojíme vodorovne takmer do konca a vyklopíme ako knihu, čím získame tenší a dlhší plát. (O toto všetko môžete požiadať dobrého mäsiara).
2
Kožu na bôčiku ostrým nožom narežeme do jemnej mriežky (pozor, nerežeme až do mäsa, iba do kože a tuku). Kožu bohato osolíme a posypeme rascou.
3
Bôčik otočíme mäsovou stranou nahor. Dôkladne ho osolíme, okoreníme, posypeme rascou a potrieme prelisovaným cesnakom.

Príprava plnky a rolovanie

4
Na panvici opražíme nakrájanú slaninku. Pridáme cibuľu, vyžmýkané hríby a všetko chvíľu restujeme do sklovita. Necháme mierne vychladnúť.
5
V miske vymiesime mleté mäso s vajíčkami, opraženou cibuľovo-slaninkovou zmesou, soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak je zmes riedka, zahustíme ju trochou strúhanky.
6
Plnku rovnomerne rozotrieme na pripravený plát bôčika (mäsovú stranu), pričom na okrajoch necháme asi 2-3 cm voľné, aby plnka pri stáčaní nevytekala.
7
Bôčik pevne zrolujeme. Pevnou mäsiarskou šnúrou (alebo hrubšou bavlnenou niťou) roládu v pravidelných rozostupoch pevne zviažeme, aby držala tvar (cca každé 3 cm).

Pomalé pečenie

8
Roládu položíme do hlbšieho pekáča (najlepšie na mriežku alebo na nahrubo nakrájanú cibuľu, aby neležala úplne vo vlastnom tuku). Podlejeme ju asi 2 dcl vody a pivom.
9
Pekáč zakryjeme pokrievkou alebo alobalom. Pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C pomaličky asi 2 hodiny. Priebežne (každú polhodinu) ju prelievame výpekom. Ak treba, pridáme trochu vody.
10
Po dvoch hodinách odstránime kryt. Teplotu zvýšime na 200 °C a pečieme odokryté ďalších 20-30 minút, až kým koža nie je sfarbená do zlata a absolútne chrumkavá a pľuzgierikovitá.
11
Po upečení vytiahneme z rúry a necháme roládu odpočívať aspoň 15 minút (mäso si stiahne šťavu). Až potom odstránime šnúrky a krájame na hrubé plátky. Podávame so zemiakovou kašou a kyslou kapustou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Niektorí kuchári pred rolovaním ukladajú na bôčik okrem plnky aj celé uvarené vajcia, sterilizovanú kapiu alebo plátky šunky (ako pri španielskych vtáčikoch), vďaka čomu je roláda na reze ešte pestrejšia.
Baví vás tradičná kuchyňa s bravčovým bôčikom v hlavnej úlohe? Nezabudnite ani na neskutočne fantastický, no o niečo jednoduchší recept na plnený bravčový bôčik so žemľovou plnkou.