Hlavné jedloTalianska

Pravé talianske krémové rizoto (Risotto Parmigiano)

Name: Pravé talianske krémové rizoto (Risotto Parmigiano)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 300 g špeciálnej ryže na rizoto (Arborio alebo Carnaroli); 1 menšia biela cibuľa alebo šalotka; 2 PL olivového oleja; 100 ml suchého bieleho vína; 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru; 100 g studeného masla; 100 g čerstvo nastrúhaného Parmezánu alebo Grana Padano; podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Tím Recepto.sk·Zverejnené 1. októbra 2026

Príprava

10 min

Varenie

25 min

Spolu

35 min

Na receptSkočiť na recept

Zabudnite na suchú ryžu zmiešanú so zeleninou, ktorú poznáme pod pojmom slovenské rizoto. Pravé talianske Risotto je obrovským kulinárskym zážitkom. Technika postupného prilievania vývaru a záverečné vmiešanie studeného masla s kopou parmezánu vytvorí krémovú, hustú, takmer tekutú hmotu, ktorá je chuťovo dokonalá.

Reklama

Postup

9 krokov

Základ (Soffritto a Tostatura)

1
Vývar privedieme do bodu varu v samostatnom hrnci na vedľajšom horáku a necháme ho neustále slabo vrieť. Rizoto sa nesmie podlievať studeným vývarom, inak sa zastaví proces uvoľňovania škrobu.
2
V širokej a hlbšej panvici zahrejeme olivový olej, pridáme veľmi najemno nasekanú cibuľu a restujeme ju dosklovita na miernom ohni (nesmie zhnednúť).
3
Prisypeme SUCHÚ (nepremytú) ryžu. Zvýšime oheň a neustále miešame asi 2-3 minúty, kým ryža nebude na okrajoch priesvitná a nezačne voňať po orieškoch. Tento proces ryžu obalí tukom, aby sa neskôr nerozvarila na blato.

Podlievanie a varenie

4
K ryži nalejeme biele víno. Pozor, silne to zasyčí. Intenzívne miešame, kým sa všetko víno neodparí a z panvice necítime už žiadny alkohol.
5
A teraz hlavná časť: k ryži prilejeme 1 naberačku horúceho vývaru. Za stáleho miešania varíme, kým ryža vývar takmer úplne nevpije. Keď varecha začne robiť cestičku na dne panvice, pridáme ďalšiu naberačku vývaru.
6
Tento proces miešania a prilievania vývaru opakujeme asi 15-18 minút. Neustálym miešaním a trením zrniek o seba sa z nich uvoľňuje škrob, ktorý tvorí ten úžasný krémový základ. Ryža by mala byť na záver mäkká, ale v samom strede stále jemne pevná na skus (Al Dente).

Mantecatura (Kúzlo krémovosti)

7
Keď je ryža hotová, PANVICU ODSTAVÍME ZO SPORÁKA. Rizoto musí byť vlhké a jemne tekuté. Do panvice vhodíme kocky studeného masla a polovicu nastrúhaného parmezánu.
8
Prichádza "mantecatura" - panvicou (alebo varechou) extrémne rýchlo a silno miešame/hádžeme rizoto, aby sa maslo so syrom a ryžovým škrobom zmenili na perfektnú emulziu. Vznikne hodvábny krém.
9
Rizoto na tanieri musí byť ploché, ak z neho urobíte kopček, je príliš suché. Ihneď servírujeme posypané zvyšným parmezánom.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Na Talianske rizoto musíte použiť výhradne guľatozrnnú ryžu s vysokým obsahom škrobu – ideálne odrodu Arborio alebo Carnaroli. Z dlhozrnnej, basmati alebo jazmínovej ryže rizoto nikdy nespravíte, neobsahuje správny škrob.
Keď zvládnete tento parmezánový základ, dokážete urobiť rizoto z čohokoľvek. Skúste si ho najbližšie urobiť napríklad s jarnou zeleninou podľa nášho pravého hráškového rizota!