Hlavné jedloSlovenská

Varený údený jazyk s jablkovým chrenom

Name: Varený údený jazyk s jablkovým chrenom
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 ks údeného hovädzieho jazyka; 1 ks cibuľa; 2 ks bobkový list; 5 guličiek celého čierneho korenia; 100 g čerstvého koreňa chrenu; 1 ks väčšie jablko; 1 PL octu; 1 PL kryštálového cukru; 0.5 ČL soli; 2 PL vývaru z jazyka

Tím Recepto.sk·Zverejnené 12. októbra 2026

Príprava

15 min

Varenie

2 h

Spolu

2 h 15 min

Na receptSkočiť na recept

Údený hovädzí jazyk je absolútnou delikatesou, ktorá v slovenskej kuchyni nesmie chýbať počas mnohých sviatkov a rodinných osláv. Správne uvarený jazyk je neuveriteľne jemný a mäkký. Najlepšie si ho vychutnáte nakrájaný na tenké plátky, doplnený domácim ostrým jablkovým chrenom a krajcom čerstvého chleba.

Reklama

Postup

8 krokov

Príprava a varenie jazyka

1
Údený hovädzí jazyk najskôr dôkladne umyjeme pod tečúcou studenou vodou, prípadne ho môžeme prečistiť aj drsnou kefkou.
2
Vložíme ho do dostatočne veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby bol úplne ponorený. Pridáme jednu celú, umytú (ale nešúpanú) cibuľu – šupka dodá vývaru farbu. Pridáme aj bobkové listy a celé čierne korenie.
3
Privedieme k varu, následne plameň stiahneme a jazyk pomaly varíme (tzv. ťaháme) pod pokrievkou asi 2 až 2,5 hodiny. Presný čas závisí od veľkosti jazyka. Či je uvarený, zistíme zapichnutím ostrej vidličky do najhrubšej časti – mala by do mäsa vojsť úplne hladko.

Lúpanie jazyka

4
Uvarený jazyk vyberieme z vriacej vody a ihneď ho prudko schladíme studenou vodou (môžeme ho vložiť do misy so studenou vodou na 2 minúty). Tento teplotný šok je absolútne kľúčový pre to, aby sa dal jazyk ľahko ošúpať z vrchnej hrubej kože.
5
Kým je jazyk ešte teplý, pomocou ostrého nožíka opatrne stiahneme vrchnú svetlú, zrohovatenú kožu po celej ploche (začíname od širšieho koreňa). Po ošúpaní necháme čisté mäso úplne vychladnúť, aby sa dalo pekne natenko krájať.

Príprava jablkového chrenu

6
Kým jazyk chladne, ošúpeme si čerstvý koreň chrenu a nastrúhame ho najemno. Jablko taktiež ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nastrúhame rovno na nastrúhaný chren. Vďaka jablku chren nielenže trochu zosladne, ale ani tak rýchlo nezhnedne.
7
K jablkovo-chrenovej zmesi pridáme cukor, soľ, ocot a dve lyžice horúceho vývaru z varenia jazyka. Dobre premiešame.
8
Vychladnutý jazyk nakrájame na tenké plátky a podávame s pripraveným jablkovým chrenom. Ak z jazyka zvýši dobrý silný vývar, využite ho do polievky, alebo ho nechajte vychladnúť a pridajte k nemu kúsky mäsa – získate základ na klasickú domácu huspeninu.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Vodu pri varení jazyka nikdy nesoľte – údené mäso je samo o sebe dostatočne slané a pridaná soľ by ho spravila nekonzumovateľným.
Ak nemáte jablko, výbornou alternatívou na zjemnenie ostrého chrenu je aj primiešanie trochy kyslej smotany.