RaňajkyFrancúzska

Chrumkavá francúzska bageta (bez miesenia)

Name: Chrumkavá francúzska bageta (bez miesenia)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 240 min
Yield: 3 bagety
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 500 g hladká múka (typ T650 alebo chlebová, môže byť aj špeciál 00); 360 ml studená voda; 4 g sušené droždie (alebo 10g čerstvého); 10 g soľ; trochu hrubá múka alebo krupica

Tím Recepto.sk·Zverejnené 17. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

25 min

Spolu

4 h

Na receptSkočiť na recept

Myslíte si, že upiecť originálnu francúzsku bagetu s chrumkavou kôrkou a nádherne bublinatou striedkou doma nedokážete? S týmto receptom, ktorý využíva dlhé chladničkové kysnutie (fermentáciu) a žiadne zložité miesenie, to zvládne každý! Všetku prácu za vás urobí čas. Výsledkom sú tri dokonalé, čerstvé a voňavé bagety rovno z vašej rúry.

Reklama

Postup

13 krokov

Príprava cesta a fermentácia

1
Do veľkej misy nalejeme studenú vodu a rozmiešame v nej droždie.
2
Prisypeme múku a soľ. Koncom varešky (alebo len rukou) všetko zľahka premiešame, kým nezmizne suchá múka a nevznikne nevzhľadná, lepkavá, strapato vyzerajúca guľa cesta. Žiadne miesenie na stole sa nekoná! Misku zakryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote stáť 30 minút.
3
Po 30 minútach prichádza na rad tzv. prekladanie (stretch and fold): Navlhčite si ruku vodou. Zoberte okraj cesta, natiahnite ho smerom nahor a preložte do stredu. Otočte misku o 90 stupňov a postup zopakujte. Toto urobte 4x zo všetkých strán. Cesto sa okamžite zjemní a spevní. Zakryte misku a vložte ju do chladničky na pomalé kysnutie - minimálne na 12 hodín (ideálne cez noc).

Tvarovanie bagiet

4
Na druhý deň ráno (cesto by malo byť v chladničke krásne nafúknuté a plné bublín) ho opatrne vyklopíme na dobre pomúčenú dosku. S cestom pracujeme jemne, nechceme z neho vytlačiť plyn, ktorý sa v ňom vytvoril!
5
Pomúčenými prstami ho zľahka roztiahneme do obdĺžnika a nožom alebo stierkou rozdelíme na 3 rovnaké pruhy.
6
Tvarovanie (dôležitý krok): Vezmeme jeden pruh cesta. Hornú tretinu cesta preložíme do stredu a dlaňou jemne pritlačíme okraj. Potom zoberieme celú hornú časť a preložíme ju cez celú šírku dole (akoby sme cesto rolovali) a hranou dlane okraj pevne uzavrieme do 'švu'. Získame pevnú rúrku.
7
Rukami od stredu ku krajom túto rúrku zľahka vyvaľkáme (rolovaním po stole) na požadovanú dĺžku bagety (konce môžeme zašpicatiť).
8
Uložíme na čistú utierku, ktorú sme výdatne posypali hrubou múkou. Medzi bagetami vytvoríme z utierky malé záhyby (vlnky), aby sa nedotýkali a držali tvar. Prikryjeme a necháme finálne nakysnúť pri izbovej teplote asi 45-60 minút.

Pečenie

9
Kým bagety kysnú, do rúry vložíme plech (alebo kameň na pečenie) do stredu a druhý (starý) pekáč úplne na dno. Rúru vyhrejeme na maximum (ideálne 250 °C).
10
Nakysnuté bagety Opatrne prekotúľame z utierky priamo na horúci plech (alebo na papier na pečenie na doske, s ktorým ich presunieme do rúry).
11
Úplne najostrejším nožom alebo žiletkou urobíme na každej bagete 3-4 dlhé, mierne šikmé zárezy. Vďaka tomu cesto pri pečení krásne praskne a otvorí sa.
12
Ihneď vložíme bagety do rúry a do starého pekáča na dne vylejeme hrnček vriacej vody. Rúru bleskovo zavrieme! Para zaručí chrumkavú a tenkú kôrku. Pečieme pri 250 °C asi 15 minút s parou, potom vyberieme spodný pekáč s vodou, rúru vyvetráme a dopekáme ešte 5-10 minút dozlatista.
13
Po upečení musia bagety znieť pri poklopaní zospodu duto. Necháme ich vychladnúť na mriežke (budú krásne 'praskať').

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Vďaka pare v rúre získajú bagety profesionálnu kôrku. Ak nemáte druhý pekáč na vodu, pred zatvorením rúry steny bohato postriekajte vodou z rozprašovača.
K dobrej francúzskej bagete už nepotrebujete nič iné ako kvalitné maslo, alebo si ju naplňte naším slávnym domácim tatarákom – presvedčte sa v recepte luxusný tatarák z lososa, ktorý sa k nej neskutočne hodí!