ObedSlovenská

Falošný segedínsky guláš z hlivy ustricovej

Name: Falošný segedínsky guláš z hlivy ustricovej
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 400 g čerstvej hlivy ustricovej; 400 g kyslej kapusty; 1 veľká cibuľa; 2 PL oleja alebo masti; 2 PL mletej sladkej papriky; 1 ČL mletej rasce; 2 ks bobkové listy a 3 zrnká nového korenia; 200 ml kyslej smotany (alebo sladkej smotany na varenie); 1 PL hladkej múky; podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Tím Recepto.sk·Zverejnené 28. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

30 min

Spolu

45 min

Na receptSkočiť na recept

Milujete chuť kyslej kapusty, mletej papriky a smotany, ale snažíte sa obmedziť mäso? Tento úžasný hlívový segedín ('falošný segedín') vás dostane. Hliva ustricová má mäsitú štruktúru, vďaka ktorej výborne nahrádza bravčové mäso. Je hotový za zlomok času oproti originálu, ale jeho chuť je taká plná, že rozdiel takmer nespozorujete.

Reklama

Postup

9 krokov

Príprava základu a hlivy

1
V hrnci na oleji (alebo masti) opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista.
2
Pridáme na prúžky nakrájanú hlivu, posypeme ju mletou rascou a restujeme za stáleho miešania asi 5 minút, kým hliva zmäkne a pustí vodu.
3
Zasypeme ju mletou červenou paprikou, rýchlo premiešame (max 30 sekúnd, aby nezhorkla) a okamžite podlejeme pohárom teplej vody alebo vývaru.

Dusenie s kapustou

4
Do hrnca pridáme scedenú kyslú kapustu (ak je príliš dlhá, predtým ju na lopáriku prekrojíme na menšie kúsky).
5
Pridáme bobkový list, nové korenie, osolíme a dobre premiešame. Ak treba, dolejeme vodu, aby boli hliva aj kapusta ponorené.
6
Prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 20-30 minút, kým hliva aj kapusta nezmäknú (trvá to podstatne kratšie, než pri bravčovom mäse).

Zahustenie a zjemnenie

7
V miske si dôkladne rozmiešame kyslú (alebo sladkú) smotanu s lyžicou hladkej múky dohladka. Aby sa smotana v guláši nezrazila, prilejeme do misky naberačku horúcej šťavy z hrnca a premiešame (vyrovnanie teplôt).
8
Túto smotanovú zmes za stáleho miešania vlejeme späť do hrnca.
9
Necháme na miernom ohni prevariť už len 5 minút do zhustnutia (odstránime múčnu chuť). Podávame s klasickou parenou knedľou, podobne ako originál.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Hliva ustricová je fantastická huba s pevným, mäsitým klobúkom. Hlúbiky sú však občas veľmi tuhé. Ak máte staršiu hlivu, tvrdé časti hlúbikov radšej odrežte.
Nedokážete odolať originálnej mäsovej chuti a tento recept vo vás vyvolal silné chute na klasiku? Vráťte sa ku koreňom a pripravte si náš dlho dusený originálny poctivý segedínsky guláš z bravčového plecka.