Hlavné jedloSlovenská
Pravá sviečková na smotane
Tím Recepto.sk·
Príprava
30 min
Varenie
2 h
Spolu
2 h 30 min
Klasika českej a slovenskej kuchyne. Jemné hovädzie mäso v krémovej koreňovej omáčke. Ak máte radi tradičné omáčky, skúste aj náš špenátový prívarok.
Reklama
Postup
6 krokov
Postup
- 1Mäso odblaníme a prešpikujeme prúžkami slaniny, osolíme a okoreníme.
- 2Na masle sprudka opečieme mäso zo všetkých strán a vyberieme.
- 3Vo výpeku orestujeme nastrúhanú koreňovú zeleninu s cibuľou do tmavšej farby.
- 4Pridáme horčicu, chvíľu zarestujeme, zalejeme vývarom a vložíme späť mäso a koreniny.
- 5Dusíme pod pokrievkou domäkka (alebo v tlakovom hrnci).
- 6Mäso vyberieme, omáčku rozmixujeme do hladka a zjemníme smotanou. Dochutíme soľou, citrónom a trochou cukru.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Koreňovú zeleninu orestujte do tmava, no pozor, aby sa nespálila - karamelizovaná zelenina je základ farby aj sladkastej chuti omáčky, bledá zasmaženina dá mdlú svetlú omáčku.
- Mäso opekajte sprudka po malých dávkach - ak vložíte do hrnca všetko naraz, teplota klesne, mäso pustí šťavu a začne sa dusiť namiesto opekania, takže nevznikne chutná kôrka.
- Smotanu vmiešajte až do rozmixovanej omáčky mimo silného varu a potom ju už neprevárajte prudko - vysoká teplota v kyslom prostredí s citrónom môže smotanu zraziť.
- Rovnováhu chuti ladíte trojicou soľ, citrón a štipka cukru - cukor stlmí prílišnú kyslosť, citrón zase presladenú omáčku rozjasní, dolaďujte po kvapkách.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
550 kcal
Kalórie
35 g
Bielkoviny
40 g
Sacharidy
8 g
Z toho cukry
25 g
Tuky
16 g
Z toho nasýtené
Reklama