Hlavné jedloSlovenská

Pravá sviečková na smotane

Name: Pravá sviečková na smotane
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g hovädzieho zadného (alebo falošnej sviečkovej); 50 g slaniny na prešpikovaní; 2 mrkvy; 1 petržlen; 1/2 zeleru; 1 cibuľa; 2 PL plnotučnej horčice; 200 ml smotany na šľahanie (33%); citrónová šťava; bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie; soľ, cukor, maslo, vývar

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. júna 2026

Príprava

30 min

Varenie

2 h

Spolu

2 h 30 min

Na receptSkočiť na recept

Klasika českej a slovenskej kuchyne. Jemné hovädzie mäso v krémovej koreňovej omáčke. Ak máte radi tradičné omáčky, skúste aj náš špenátový prívarok.

Reklama

Postup

6 krokov

Postup

1
Mäso odblaníme a prešpikujeme prúžkami slaniny, osolíme a okoreníme.
2
Na masle sprudka opečieme mäso zo všetkých strán a vyberieme.
3
Vo výpeku orestujeme nastrúhanú koreňovú zeleninu s cibuľou do tmavšej farby.
4
Pridáme horčicu, chvíľu zarestujeme, zalejeme vývarom a vložíme späť mäso a koreniny.
5
Dusíme pod pokrievkou domäkka (alebo v tlakovom hrnci).
6
Mäso vyberieme, omáčku rozmixujeme do hladka a zjemníme smotanou. Dochutíme soľou, citrónom a trochou cukru.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Koreňovú zeleninu orestujte do tmava, no pozor, aby sa nespálila - karamelizovaná zelenina je základ farby aj sladkastej chuti omáčky, bledá zasmaženina dá mdlú svetlú omáčku.
Mäso opekajte sprudka po malých dávkach - ak vložíte do hrnca všetko naraz, teplota klesne, mäso pustí šťavu a začne sa dusiť namiesto opekania, takže nevznikne chutná kôrka.
Smotanu vmiešajte až do rozmixovanej omáčky mimo silného varu a potom ju už neprevárajte prudko - vysoká teplota v kyslom prostredí s citrónom môže smotanu zraziť.
Rovnováhu chuti ladíte trojicou soľ, citrón a štipka cukru - cukor stlmí prílišnú kyslosť, citrón zase presladenú omáčku rozjasní, dolaďujte po kvapkách.