Zdravšie špaldové palacinky s ovocím

V hlbokej miske rozšľaháme metličkou vajíčka s mliekom, štipkou soli a lyžicou cukru.

Postupne prisypávame špaldovú múku a neustále šľaháme, kým nezískame hladké cesto bez hrudiek. Ak máte mixér, môžete všetko rozmixovať tam.

Nakoniec do tekutého cesta zašľaháme 2 lyžice rozpusteného kokosového oleja (alebo masla).

CRUCIAL KROK: Cesto necháme aspoň 15 - 20 minút odpočívať pri izbovej teplote. Špaldová múka za ten čas nasaje tekutinu, lepok sa uvoľní a palacinky sa tak pri pečení nebudú trhať. Po odstátí cesto pred pečením ešte raz premiešame (ak je príliš husté, pridáme kvapku mlieka).

Rozohrejeme si kvalitnú teflónovú panvicu na palacinky. Keďže máme tuk už priamo v ceste, panvicu stačí potrieť kvapkou oleja len pred pečením prvej palacinky (alebo vôbec).

Naberačkou nalejeme do stredu horúcej panvice cesto a rýchlym krúživým pohybom ho rozlejeme po celej ploche do tenkej vrstvy.

Pečieme na strednom plameni zhruba 1,5 minúty z jednej strany. Keď okraje začnú zlatnúť a odliepať sa od panvice, palacinku širokou obracačkou (alebo vyhodením do vzduchu) otočíme a pečieme z druhej strany už len asi pol minúty.

Hotové palacinky ukladáme na tanier na seba, aby si udržali teplo a vláčnosť. Naplníme ich podľa chuti – skvelé sú s tvarohom a horúcimi malinami.