Pravý domáci ajvar z pečenej papriky a baklažánu

Rúru vyhrejeme na 220 °C (alebo ideálne použijeme vonkajší gril pre jemnú údenú chuť).

Celé umyté papriky a celé baklažány (niekoľkokrát prepichnuté vidličkou, aby nebuchli) poukladáme na plech a pečieme, kým im sčernie a začne praskať šupka. Trvá to asi 30-40 minút, zeleninu počas pečenia obraciame.

Upečené papriky horúce preložíme do hrnca, prikryjeme pokrievkou (alebo vložíme do mikroténového vrecka) a necháme 15 minút zapariť. Vďaka tomu sa budú dať fantasticky ošúpať.

Z paprík stiahneme pripálenú šupku a odstránime jadierka. Pečené baklažány prekrojíme a lyžicou z nich vydlabeme mäkkú dužinu.

Očistené papriky aj baklažánovú dužinu buď pomelieme na mlynčeku na mäso (zostane rustikálnejšia štruktúra), alebo nahrubo rozmixujeme v mixéri (nie na úplnú hladkú kašu!). Ak robíme pikantný, pridáme aj feferónku.

Zmes preložíme do širokého hrnca s hrubým dnom. Pridáme olej, ocot, soľ, cukor a cesnak.

Na veľmi miernom ohni ajvar za častého miešania (rád priháňa) varíme a odparujeme približne 1 až 1,5 hodiny. Správne uvarený ajvar zmení farbu na tmavšie červenú, olej sa spojí so zmesou a ak prejdete varechou po dne hrnca, zostane za ňou stopa.

Ešte vriaci ajvar plníme do umytých a vysterilizovaných horúcich pohárov. Vo vnútri nesmú zostať vzduchové bubliny.

Viečka pevne zatiahneme. Ak ho idete konzumovať v najbližších týždňoch, stačí ho nechať vychladnúť hore dnom. Pre dlhodobé uskladnenie v špajzi odporúčame poháre ešte na 15 minút zasterilizovať pri 80 °C.