Hlavné jedloSlovenská

Domáce kapustníky

Name: Domáce kapustníky
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 12 kusov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g hladkej múky; 250 ml vlažného mlieka; 20 g čerstvého droždia; 100 ml oleja; 1 lyžička soli; 1/2 lyžičky cukru; 500 g bielej hlávkovej kapusty; cibuľa; soľ, čierne korenie, drvená rasca

Tím Recepto.sk·Zverejnené 28. júna 2026·★ 5,0 (1)

Príprava

1 h 30 min

Varenie

30 min

Spolu

2 h

Na receptSkočiť na recept

Závin z kysnutého cesta plnený dusenou kyslou alebo hlávkovou kapustou. Obľúbená jesenná pochúťka. Odporúčame ochutnať aj tvarohové pagáčiky.

Reklama

Postup

5 krokov

Postup

1
Najskôr si pripravíme plnku: kapustu nastrúhame, osolíme a necháme postáť. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme vyžmýkanú kapustu, korenie, rascu a dusíme do mäkka.
2
Z mlieka, cukru a droždia spravíme kvások. Keď vzíde, zmiešame ho s múkou, soľou a olejom.
3
Vypracujeme hladké cesto a necháme vykysnúť na teplom mieste.
4
Nakysnuté cesto rozdelíme na bochníky, rozvaľkáme, naplníme vychladnutou kapustovou plnkou a preložíme do tvaru batôžtekov alebo pečieme ako závin.
5
Preložíme na plech s papierom na pečenie, potrieme olejom alebo vajíčkom a pečieme pri 180°C asi 25-30 minút.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Nastrúhanú kapustu osoľte a nechajte odstáť aspoň 20 minút, potom ju dôkladne vyžmýkajte - soľ osmoticky vytiahne vodu a plnka počas pečenia nerozmočí cesto zospodu.
Cesto plňte iba úplne vychladnutou plnkou; teplá by naparila kysnuté cesto, to by sa zošúverilo a stratilo nadýchanosť.
Rascu pred pridaním podrvte v mažiari - rozdrvením sa uvoľnia silice, ktoré dodajú plnke arómu a zároveň zmierňujú nafukovanie po kapuste.
Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom namiesto oleja - cukry a bielkoviny z vajca pri 180 °C vytvoria lesklú zlatú kôrku.