PrílohyFrancúzska

Zapekané zemiakové ružičky (Vojvodkyne zemiaky)

Name: Zapekané zemiakové ružičky (Vojvodkyne zemiaky)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 800 g zemiaky (varný typ C - múčnaté); 60 g kvalitné maslo; 2 ks žĺtky; 1 štipka čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok; podľa chuti soľ a biele mleté korenie; 1 ks rozšľahané vajíčko

Tím Recepto.sk·Zverejnené 12. septembra 2026

Príprava

25 min

Varenie

20 min

Spolu

45 min

Na receptSkočiť na recept

Hľadáte prílohu, ktorou očaríte hostí na slávnostnom obede? Zemiaky Pommes Duchesse (vojvodkine zemiaky) sú v podstate luxusnou, maslovo-žĺtkovou zemiakovou kašou, ktorá je pomocou cukrárskeho vrecka nastriekaná na plech a upečená do zlatista s chrumkavými okrajmi.

Reklama

Postup

10 krokov

Varenie a pasírovanie

1
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na rovnako veľké kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. (Môžete ich uvariť aj v šupke, menej nasajú vodu).
2
Uvarené zemiaky scedíme a ešte horúce ich v hrnci vložíme na minútku späť na vypnutý, no horúci sporák, aby sa z nich odparila prebytočná vlhkosť. Zemiaky musia byť čo najsuchšie.
3
Horúce zemiaky roztlačíme lisom na zemiaky alebo ručným pučidlom na úplne hladké pyré bez hrudiek. V žiadnom prípade nepoužívame mixér, inak by vznikla lepkavá guma!

Ochutenie

4
Do horúceho pyré ihneď vmiešame maslo a necháme ho roztopiť. Osolíme, okoreníme bielym korením a nastrúhame trochu muškátového orieška.
5
Keď zmes mierne vychladne (aby sa vajíčka neuvarili na praženicu), rýchlo do nej vmiešame dva žĺtky. Vznikne hustá a hladká zemiaková hmota.

Tvarovanie a pečenie

6
Rúru vyhrejeme na 200 °C. Plech na pečenie vyložíme papierom.
7
Zemiakovou hmotou naplníme cukrárske vrecko s veľkou hviezdicovou špičkou.
8
Na plech striekame rovnomerné zemiakové ružičky (kopčeky s ryhami). Robíme ich s menšími rozostupmi.
9
Každú ružičku veľmi jemne potrieme rozšľahaným vajíčkom (snažíme sa nenarušiť vrúbky, na nanášanie použijeme mäkký štetec).
10
Pečieme 15 - 20 minút, kým okraje ružičiek nezískajú krásnu zlatistú a chrumkavú farbu. Podávame teplé, napríklad k divine, hovädziemu stejku alebo slávnostnému pečenému mäsu.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak nemáte cukrárske vrecko, nevadí! Z hmoty môžete vyformovať menšie guľôčky, uložiť ich na plech a vrchnú stranu roztlačiť a vytvarovať pomocou obyčajnej vidličky, čím dosiahnete podobný ryhovaný efekt.
K takto slávnostnej prílohe sa perfektne hodí úžasne jemná falošná sviečková na smotane.