Krémové špargľové rizoto na taliansky spôsob

Odrezané hlavičky špargle vložíme na 2 minúty do malého hrnca s vriacou vodou, aby zmäkli (blanšírovanie). Hneď ich schladíme v studenej vode a odložíme bokom – použijeme ich až na úplný záver, aby nestratili tvar.

Zvyšné nakrájané kúsky špargle (stonky) budeme dusiť spolu s ryžou.

V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme nadrobno nasekanú šalotku a restujeme ju dosklovita, nesmie hnednúť.

Prisypeme neprepláchnutú ryžu. Dôkladne ju minútku miešame, až kým nie je každé zrnko ryže obalené v tuku a na okrajoch mierne spriesvitnie.

Zalejeme bielym vínom a za stáleho miešania počkáme, kým sa všetok alkohol úplne neodparí.

Do panvice vhodíme nakrájané stonky špargle a pridáme prvú naberačku horúceho vývaru. Miešame.

Keď ryža tekutinu vpije, pridáme ďalšiu naberačku vývaru. Tento proces neustáleho miešania a podlievania horúcim vývarom opakujeme zhruba 18-20 minút.

Ryža by mala byť na konci krémová, no vo vnútri zrnka jemne chrumkavá (al dente).

Keď má ryža ideálnu konzistenciu a v panvici zostalo trošku krémovej škrobovej tekutiny, stiahneme rizoto zo sporáka.

Vhodíme pripravené hlavičky špargle. Pridáme studené maslo a nastrúhaný parmezán. Veľmi energicky rizoto premiešavame asi minútu. Vznikne neuveriteľne krémová omáčka.

Ochutnáme, dochutíme čiernym korením, v prípade potreby štipkou soli a ihneď podávame na horúcich tanieroch.