OstatnéTalianska
Základná paradajková omáčka Sugo z čerstvých paradajok
Tím Recepto.sk·
Príprava
30 min
Varenie
2 h
Spolu
2 h 30 min
Koniec leta znamená obrovské množstvo prezretých, slnkom zaliatych paradajok. Najlepší spôsob, ako ich uchovať na zimu, je uvariť z nich husté, pomaly ťahané talianske Sugo, ktoré využijete na pizzu, cestoviny aj do polievok.
Reklama
Postup
8 krokov
Príprava paradajok
- 1Základom hladkej omáčky sú paradajky bez šupky. Každú paradajku na spodnej strane jemne narežeme do tvaru X, vložíme na 30 sekúnd do vriacej vody a potom ihneď schladíme v ľadovej vode. Šupka sa krásne stiahne sama.
- 2Ošúpané paradajky nakrájame na kúsky. Ak vám vadia zrniečka, môžete ich pred varením trochu povytláčať.
Varenie omáčky
- 3V širokom hrnci na olivovom oleji speníme cibuľu dosklovita. Pridáme cesnak a restujeme len asi pol minúty, aby nezhorkol.
- 4Do hrnca prihodíme nakrájané paradajky, osolíme a privedieme do varu. Stiahneme plameň na minimum a necháme omáčku nezakrytú pomaly bublať a redukovať sa približne 1,5 až 2 hodiny.
- 5Omáčku občas premiešame. Keď je hustá a prebytočná voda je odparená, vhodíme do nej vetvičky čerstvej bazalky a necháme ju ešte 10 minút povariť. Potom bazalku vyberieme.
- 6Základné Sugo sa tradične nemixuje úplne dohladka (zostávajú v ňom malé kúsky), ale ak preferujete hladkú konzistenciu, môžete ho prepasírovať cez sitko.
Konzervovanie
- 7Horúcu omáčku nalejeme do dôkladne vysterilizovaných sklenených pohárov.
- 8Pevne uzavrieme viečkom, poháre otočíme hore dnom na 15 minút a následne ich necháme vychladnúť prikryté dekou. Na zimu tak máte postarané!
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- V zime stačí otvoriť pohár, pridať k uvareným cestovinám Penne a máte večeru za 10 minút.
- Do suga nepridávajte pri varení čierne korenie ani oregano – omáčku ochucujte týmito koreninami až pri konkrétnom jedle, do ktorého ju použijete.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
85 kcal
Kalórie
2 g
Bielkoviny
8 g
Sacharidy
7 g
Z toho cukry
5 g
Tuky
1 g
Z toho nasýtené
Reklama