Hlavné jedloSlovenská
Silný vývar z hovädzích kostí
Tím Recepto.sk·
Príprava
30 min
Varenie
3 h
Spolu
3 h 30 min
Pomalý a silný hovädzí vývar, ktorý vráti energiu a postaví na nohy. Ideálny základ pre mnohé jedlá, no skvelý aj samotný s rezancami. Ak máte radi klasiku, nezabudnite ochutnať aj náš slepačí vývar.
Reklama
Postup
6 krokov
Postup
- 1Hovädzie kosti dobre umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou (aspoň 3-4 litre) a pomaly privedieme k varu.
- 2Z povrchu zbierame vzniknutú penu, aby zostal vývar krásne číry.
- 3Pridáme očistenú koreňovú zeleninu vcelku, cibuľu aj so šupkou (dodá krásnu farbu), cesnak a koreniny.
- 4Znížime teplotu na minimum a vývar necháme len jemne prebublávať (tiahnuť) minimálne 4, ideálne až 6 hodín.
- 5Na záver vývar scedíme. Zeleninu z vývaru nakrájame, obraté mäso z kostí vrátime do polievky a dochutíme soľou.
- 6Podávame s rezancami a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Kosti zalejte studenou vodou a zohrievajte pomaly - bielkoviny sa uvoľňujú postupne a vývar zostane číry, kým z horúcej vody by sa hneď zakalil.
- Vývar nesmie prudko vrieť, má len jemne prebublávať (tiahnuť); prudký var rozbije tuk a penu do zákalu a polievka zošedne.
- Soľte až na konci varenia - počas 4 až 6 hodín sa odparí veľa vody a vývar sa ľahko presolí, ak ho ochutíte na začiatku.
- Vychladnutý vývar zamrazte do foriem na ľad alebo dóz; v chladničke vydrží 3 až 4 dni, v mrazáku aj 3 mesiace ako základ do omáčok a rizota.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
180 kcal
Kalórie
12 g
Bielkoviny
4 g
Sacharidy
4 g
Z toho cukry
14 g
Tuky
6 g
Z toho nasýtené
Reklama