Bravčová panenka obalená v slaninke s horčicovou omáčkou

Rúru vyhrejeme na 200 °C.

Panenku odblaníme, dôkladne ju okoreníme mletým čiernym korením a len naozaj zľahka osolíme. Na pracovnú dosku si vedľa seba poukladáme plátky slaniny tak, aby sa jemne prekrývali.

Na slaninu položíme panenku (ak je veľmi dlhá, prekrojíme ju na polovice) a pevne ju do slaniny zrolujeme.

Na hlbšej panvici vhodnej do rúry zahrejeme olej a vložíme na ňu zabalenú panenku švom (spojom slaniny) nadol. Spoj sa rýchlo opečie a mäso sa nebude rozbaľovať. Pridáme aj vetvičky rozmarínu.

Panenku sprudka opečieme zo všetkých strán do chrumkava (cca 5 minút).

Opečené mäso v panvici (alebo preložené na plech, ak nemáte vhodnú panvicu) vložíme do predhriatej rúry a pečieme presne 15 až 18 minút. Panenka by vo vnútri mala zostať ružová a šťavnatá. Po upečení ju vyberieme a necháme zakrytú alobalom 5 minút odpočívať.

Kým mäso odpočíva, na výpeku v panvici orestujeme najemno nakrájanú šalotku. Zalejeme ju bielym vínom a necháme minútu prebublať a zredukovať.

Prilejeme smotanu, obidva druhy horčice a dobre premiešame. Necháme prevrieť, kým omáčka nezhustne. Dochutíme.

Odpočinutú panenku nakrájame na hrubšie plátky (medailónky) a podávame preliatu smotanovo-horčicovou omáčkou, najlepšie so zemiakovými kroketami alebo pečenými zemiakmi.