Bravčová panenka plnená gaštanmi a slaninkou

Na suchej panvici orestujeme na kocky nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk, pridáme cibuľu a opražíme ju dosklovita.

Pridáme nasekané gaštany a lístky tymianu, premiešame a restujeme ešte asi 2 minúty. Zmes odstavíme a necháme chvíľu vychladnúť.

Do vychladnutej gaštanovej zmesi zamiešame vajíčko a lyžicu strúhanky. Zľahka osolíme a okoreníme (pozor, slanina už je slaná).

Bravčové panenky narežeme pozdĺžne stredom, ale nedokrojíme úplne, aby sme mäso otvorili ako knihu. Vzniknutý plát môžeme zľahka naklepať cez fóliu. Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme.

Gaštanovú plnku rozložíme do stredu mäsa. Panenku zvinieme alebo preložíme späť do pôvodného tvaru.

Mäso pevne previažeme kuchynským špagátom na viacerých miestach, aby pri pečení držalo tvar a plnka nevytiekla.

Na panvici, ktorá môže ísť aj do rúry, zohrejeme olej s maslom. Pripravené rolky na ňom sprudka opečieme zo všetkých strán dohneda (zatiahneme mäso).

Mäso podlejeme malým množstvom vody alebo vývaru a presunieme do rúry vyhriatej na 180 °C.

Pečieme odokryté približne 15 - 20 minút, podľa hrúbky panenky. Stred by mal ostať jemne ružovkastý a šťavnatý.

Pred krájaním je dôležité nechať mäso odpočívať aspoň 5 až 10 minút zabalené v alobale, aby sa z neho nevyplavila šťava. Odstránime špagát, nakrájame na hrubšie plátky a podávame so zemiakovou kašou.