PredkrmSlovenská

Domáca kuracia tlačenka do srnčieho chrbta

Name: Domáca kuracia tlačenka do srnčieho chrbta
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 10 plátkov (1 forma srnčí chrbát)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 kg kuracích stehien s kožou a kosťou; 2 ks mrkvy; 1 menší petržlen a polovica zeleru; 1 ks cibuľa (aj so šupkou pre farbu vývaru) a 2 strúčiky cesnaku; koreniny: soľ, čierne a nové korenie celé, bobkový list; 3 ks vajcia uvarené natvrdo; 3 ks kyslej uhorky; 1 ks sterilizovanej kápie; 20 g práškovej želatíny

Tím Recepto.sk·Zverejnené 28. septembra 2026

Príprava

25 min

Varenie

1 h 30 min

Spolu

1 h 55 min

Na receptSkočiť na recept

Elegantná, poctivá a na rez krásna studená misa. Na rozdiel od klasickej bravčovej tlačenky z hlavy, kože a ťažkých tukov, táto kuracia verzia sa spolieha na chudšie mäso z kuracích stehien, bohatý vývar, chrumkavú zeleninu a dokonalé vyžmýkanie chutí. Podávaná vo forme na srnčí chrbát získa úžasný slávnostný tvar.

Reklama

Postup

12 krokov

Príprava silného vývaru

1
Kuracie stehná vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou (len toľko, aby bolo mäso akurát ponorené, nechceme riedku polievku). Pridáme očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak a všetky koreniny. Osolíme.
2
Privedieme k varu, pozberáme penu z povrchu a na najnižšom ohni (tiahnutím) varíme asi 1,5 hodiny, kým sa mäso doslova nerozpadáva od kosti.
3
Vývar scedíme. Potrebujeme ho asi 500-600 ml (ak ho máte viac, prudkým varom ho zredukujte). Mäso a mrkvu s petržlenom necháme chvíľu vychladnúť.

Spracovanie náplne

4
Z uvarených stehien odstránime kožu a kosti. Čisté mäso nakrájame alebo natrháme na väčšie kúsky. Uvarenú mrkvu a petržlen pokrájame na kocky.
5
Uvarené vajíčka ošúpeme (necháme ich vcelku). Kyslé uhorky a kápiu nakrájame na prúžky.
6
Kým je zredukovaný vývar (500 ml) ešte horúci, rozmiešame v ňom práškovú želatínu, ktorú sme 10 minút vopred namočili v 5 lyžiciach studenej vody (už ho nevaríme, len miešame do úplného rozpustenia). Tento aspik musí byť o niečo slanší a výraznejší, ako bežná polievka, inak bude tlačenka mdlá.

Vrstvenie a tuhnutie

7
Formu na srnčí chrbát vyložíme potravinárskou fóliou (ak formu predtým navlhčíte, fólia sa na ňu krásne prilepí a nevyrobí záhyby).
8
Na dno formy nasypeme trochu nakrájanej mrkvy, kápie, uhoriek a natrhaného mäsa. Zalejeme troškou pripraveného želatínového vývaru.
9
Do stredu formy v rovnomernej línii za sebou poukladáme celé uvarené vajíčka.
10
Okolo vajíčok a na ne natlačíme zvyšok mäsa a zeleniny. Všetko to zalejeme zvyšným vývarom až po okraj (mäso musí byť utopené).
11
Párkrát formou buchneme o stôl, aby vyšli vzduchové bubliny. Vrch prekryjeme presahujúcou fóliou a dáme stuhnúť do chladničky najlepšie na celú noc.
12
Stuhnutú tlačenku vyklopíme z formy, stiahneme fóliu a krájame ostrým nožom na hrubšie plátky. Podávame s cibuľou, octom a čerstvým chlebom.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Hoci kuracie kĺby a kože vyvaria množstvo prirodzeného želírovacieho kolagénu, pridanie práškovej želatíny do kuracej tlačenky je vo väčšine prípadov istotou, že sa vám na stole v teplejšom prostredí nerozpadne. Pri bravčových paprčkách a kožiach je situácia samozrejme iná.
Milujete tieto studené želatínové a majonézové pochúťky, ktoré sa vyklápajú zo srnčieho chrbta a krájajú sa pre návštevy? Potom musíte jednoznačne vyskúšať aj absolútny retro hit osláv: tradičnú vaječnú tlačenku s majonézou a šunkou.