Hlavné jedloSlovenská

Domáce zemiakové pirohy s kyslou kapustou

Name: Domáce zemiakové pirohy s kyslou kapustou
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g uvarených zemiakov v šupke; 150 g polohrubej múky; 1 ks vajce; 1 ČL soli; 200 g kyslej kapusty; 1 veľká cibuľa; 100 g údenej slaniny; podľa chuti mleté čierne korenie

Tím Recepto.sk·Zverejnené 29. septembra 2026

Príprava

45 min

Varenie

15 min

Spolu

1 h

Na receptSkočiť na recept

Tradičný poklad našich starých mám. Vláčne cesto z varených zemiakov, ktoré v sebe ukrýva fantastickú kyslú, cibuľkou prevoňanú domácu kapustu. Navrchu nesmie chýbať poriadna dávka usmaženej cibuľky a voňavých oškvarkov zo slaniny. Aj keď si ich príprava vyžaduje trochu času, odmenou vám bude bezkonkurenčné starosvetské jedlo.

Reklama

Postup

9 krokov

Príprava plnky

1
Na panvici nasucho opečieme na kocky nakrájanú slaninu. Keď pustí masť, pridáme polovicu nadrobno nasekanej cibule a orestujeme dosklovita.
2
Pridáme vyžmýkanú a nasekanú kyslú kapustu. Zmes okoreníme mletým čiernym korením a krátko spolu podusíme (cca 10 minút), aby kapusta chytila chuť slaniny a cibule. Plnku necháme úplne vychladnúť.

Zemiakové cesto

3
Zemiaky, ktoré sme si uvarili najlepšie už deň vopred (musia byť úplne studené a suché), ošúpeme a najemno nastrúhame na strúhadle.
4
Pridáme soľ, vajíčko a postupne prisypávame polohrubú múku. Rukami rýchlo vypracujeme hladké a poddajné cesto. Cesto nesmieme miesiť príliš dlho, inak začne riednuť a lepiť sa na ruky.

Tvarovanie a varenie

5
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm. Pomocou pohára (alebo formičky) z neho vykrajujeme kruhy.
6
Do stredu každého kruhu dáme lyžičku vychladnutej kapustovej plnky. Cesto preložíme na polovicu a okraje pevne zatlačíme prstami alebo vidličkou, aby plnka pri varení nevytekala.
7
Pirohy vhadzujeme do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 3-5 minút.

Servírovanie

8
Uvarené pirohy scedíme a ihneď polejeme výpekom zo slaniny, ktorú sme si vopred upražili so zvyšnou druhou polovicou cibule.
9
Dobre premiešame, aby sa nezlepili a podávame teplé. Kto chce, môže si ich na tanieri zjemniť lyžicou kyslej smotany.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pri zemiakovom ceste platí pravidlo: pracovať rýchlo. Zemiaky v kontakte so soľou rýchlo uvoľňujú vodu. Ak cesto necháte polhodinu stáť na doske, stane sa z neho lepkavá kaša, ktorú už nezachránite ani tonou múky.
Máte radšej Liptovskú klasiku, kde pirohy plávajú v dokonalej bielej omáčke? Nemôžete minúť náš recept na pravé tradičné domáce bryndzové pirohy!