DezertyFrancúzska

Nadýchaná francúzska čokoládová pena (Mousse au chocolat)

Name: Nadýchaná francúzska čokoládová pena (Mousse au chocolat)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 pohárikov
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 200 g kvalitnej horkej čokolády; 50 g masla; 4 ks vajcia; 30 g kryštálového cukru; 1 štipka soli; pár ks čerstvých malín alebo jahôd; 2 kocky čokolády

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. septembra 2026

Príprava

15 min

Spolu

15 min

Na receptSkočiť na recept

Existuje veľa receptov na čokoládovú penu, ale tento je len jeden – pravý, francúzsky a úplne autentický. Tradičná 'Mousse au chocolat' sa nepripravuje z modernej šľahačky či mascarpone, ale výhradne zo silnej horkej čokolády, masla a vyšľahaných vajec. Výsledkom je luxusný, vzdušný, bublinkový a intenzívne čokoládový dezert, ktorý sa doslova rozpúšťa na jazyku.

Reklama

Postup

10 krokov

Roztápanie čokolády

1
Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a dáme ju do misky. Vložíme do vodného kúpeľa (nad hrniec s jemne vriacou vodou) a za občasného miešania ju necháme úplne roztopiť.
2
Misku odstavíme z pary, do horúcej čokolády vložíme zmäknuté maslo nakrájané na kocky a miešame, kým sa maslo v čokoláde úplne nerozpustí a nespojí s ňou. Necháme zmes mierne vychladnúť (nesmie byť úplne horúca, ale musí ostať tekutá).

Spracovanie vajec

3
Vajíčka mimoriadne poctivo oddelíme. Do jednej veľkej, čistej a odmastenenej misy dáme bielky. Žĺtky si dáme do menšej misky.
4
K žĺtkom pridáme kryštálový cukor a metličkou ich šľaháme asi 2-3 minúty, kým nezbelejú a nevytvoria hustú svetlú penu.
5
Túto svetlú žĺtkovú penu dôkladne, pomocou stierky, vmiešame do vychladnutej čokoládovej zmesi.
6
Do misy s bielkami pridáme štipku soli. Elektrickým mixérom ich vyšľaháme na ten najpevnejší sneh, aký dokážeme (tzv. do tuhých špičiek). Ak otočíte misu hore dnom, sneh sa nesmie ani pohnúť.

Spájanie a chladenie

7
Teraz prichádza kľúčový moment: do čokoládovo-žĺtkovej zmesi pridáme asi jednu tretinu snehu z bielkov a ráznejšie zamiešame (týmto sa hutná čokoláda 'odľahčí').
8
Následne pridáme zvyšok snehu, ale tentoraz ho už nevmiešavame, ale len veľmi jemne a pomaly ZABAĽUJEME stierkou pohybom zospodu nahor. Nesmieme zničiť vzduchové bublinky v snehu, práve vďaka nim bude pena penou.
9
Hneď ako hmota získa jednotnú farbu a nevidno žiadne biele miesta po snehu, okamžite ju preložíme do menších pohárikov alebo mištičiek.
10
Poháriky odložíme do chladničky na minimálne 4 hodiny (ideálne na celú noc), počas ktorých čokoláda opäť stuhne a vytvorí pevný, ale po nabratí na lyžičku oblačne ľahký dezert. Podávame s malinami.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

V tomto recepte sa vajíčka nevaria, preto je absolútne kľúčové použiť stopercentne čerstvé vajcia z overeného chovu.
Ak milujete kombináciu intenzívnej horkej čokolády a mliečnej zložky, do chladných dní je ako stvorená aj naša obľúbená, mimoriadne šťavnatá čokoládová bábovka s tvarohovou plnkou.