Tarhoňové rizoto so sušenými hubami

Sušené huby prepláchneme a namočíme ich aspoň na 15 minút do misky s horúcou vodou, aby zmäkli.

V hrnci so silnejším dnom rozohrejeme olej a lyžicu masla. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita.

Nasypeme surovú tarhoňu. Za neustáleho miešania ju opekáme, kým nezačne pekne rozvoniavať a mierne chytať zlatistú až jemne hnedastú farbu (trvá to asi 3 minúty). Pridáme pretlačený cesnak a zmäknuté huby aj s vodou, v ktorej sa kúpali (táto voda obsahuje obrovské množstvo chuti, nezlievajte ju preč!).

Tarhoňu osolíme, okoreníme a podlejeme horúcim vývarom (alebo vodou) len tak, aby tekutina siahala tesne nad cestovinu (asi pol centimetra).

Oheň stiahneme na minimum, hrniec zakryjeme pokrievkou a dusíme.

Tarhoňu vďaka hubám každé 3-4 minúty premiešame. Keď vidíme, že sa voda vsiakla, prilejeme ďalšiu naberačku vývaru, presne ako pri varení talianskeho rizota.

Takto pokračujeme približne 15-20 minút, kým nie je tarhoňa úplne mäkká. V hrnci by mala ostať s tarhoňou aj hustá krémová škrobová šťava – jedlo nesmie byť po uvarení suché a sypké.

Keď je tarhoňa mäkká, odstavíme hrniec z ohňa.

Do horúceho jedla vmiešame zvyšnú jednu lyžicu studeného masla a nasekanú petržlenovú vňať. Zmes sa nádherne spojí do lesklej a krémovej konzistencie.

Na tanieri bohato posypeme strúhaným syrom.