DezertyTalianska

Talianske mandľové sušienky Cantuccini

Name: Talianske mandľové sušienky Cantuccini
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 30 sušienok
Cuisine: Talianska
Ingredients: 250 g hladká múka; 150 g kryštálový cukor; 2 ks vajce; 1 ČL prášok do pečiva; 1 PL med; štipka soľ; 1 ks citrón; 1 ČL vanilkový extrakt alebo pasta; 1 PL Amaretto alebo sladké víno; 150 g celé nelúpané mandle

Tím Recepto.sk·Zverejnené 17. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

40 min

Spolu

1 h

Na receptSkočiť na recept

Tradičné toskánske sušienky, ktoré sa pečú hneď dvakrát (preto názov 'biscotti' – dvakrát pečené). Sú extrémne chrumkavé, plné celých nelúpaných mandlí a krásne voňajú po citróne a vanilke. V Taliansku sa tradične namáčajú do sladkého vína Vin Santo alebo do šálky horúceho espressa, kedy sa dokonale rozplynú na jazyku. V uzavretej dóze vydržia čerstvé aj niekoľko týždňov!

Reklama

Postup

13 krokov

Príprava cesta

1
Rúru vyhrejeme na 180 °C (horný/dolný ohrev). Mandle vysypeme na suchý plech a dáme ich na 5 minút do rúry opražiť. Zvýrazní sa ich chuť a uvoľnia oleje. Vyberieme a necháme vychladnúť.
2
Do veľkej misy rozklepneme 2 vajíčka. Pridáme cukor, med, soľ, vanilku, citrónovú kôru (príp. Amaretto) a metličkou všetko dobre prešľaháme.
3
V inej miske zmiešame múku s práškom do pečiva. Sypkú zmes postupne prisypávame do vaječnej zmesi a rukou alebo vareškou vypracujeme cesto. Cesto bude dosť lepivé, no to je v poriadku (nepridávajte príliš veľa múky naviac, inak budú sušienky tvrdé ako kameň).
4
Do cesta nakoniec zapracujeme celé vychladnuté opražené mandle.

Prvé pečenie (Valčeky)

5
Pracovnú dosku si zľahka pomúčime. Cesto si rozdelíme na 2 rovnaké polovice.
6
Z každej polovice vlhkými (alebo jemne pomúčenými) rukami vytvarujeme dlhý 'valec' (bagetku) o šírke asi 3 - 4 centimetre a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi valcami nechajte dostatok miesta, pretože sa pri pečení roztečú a narastú.
7
Povrch valcov potrieme rozšľahaným vajíčkom, čím získajú krásnu lesklú zlatú kôrku.
8
Pečieme vo vyhriatej rúre (180 °C) približne 25 - 30 minút. Valčeky musia byť na dotyk pevné a na povrchu krásne do zlatohneda upečené. Plech vyberieme z rúry, no rúru nevypíname! Teplotu len znížime na 140 °C.

Druhé pečenie (Sušenie / Biscotti)

9
Upečené valčeky necháme aspoň 10 minút vychladnúť na plechu, inak by sa nám pri krájaní mrvili.
10
Mierne vychladnuté valce preložíme na dosku. Ostrým zúbkovaným nožom (nožom na chlieb) krájame valce mierne šikmo na plátky (sušienky) hrubé približne 1,5 centimetra.
11
Nakrájané sušienky poukladáme rezom nahor (na plocho) späť na plech s papierom na pečenie.
12
Plech vrátime do rúry vyhriatej na 140 °C a sušienky sušíme (druhé pečenie) zhruba 10-15 minút. Ak chcete sušienky extrémne chrumkavé, po 7 minútach ich otočte na druhú stranu.
13
Po upečení sú cantuccini ešte mierne mäkké, no po úplnom vychladnutí vytvrdnú a budú dokonale chrumkavé. Skladujte ich v uzatvárateľnej dóze alebo sklenenej nádobe (nikdy nie v mikroténovom sáčku).

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte radi Vianočné vône a chute, môžete do cesta pridať aj kandizovanú pomarančovú kôru, nasekanú horkú čokoládu, sušené brusnice alebo pistácie namiesto mandlí.
Zamilovali ste si suché talianske sladkosti ku kávičke a ostalo vám doma cesto, syr mascarpone či jemný krém? Neváhajte a rýchlo využite mascarpone na fantastické rýchle tiramisu do pohára, dokonalý dezert plný kávovej chuti!