Hlavné jedloSlovenská

Klasický vyprážaný karfiol v trojobale

Name: Klasický vyprážaný karfiol v trojobale
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 veľká hlávka čerstvého karfiolu; 1 PL soli; 1 hrnček hladkej múky; 3-4 ks vajcia; 1 dl mlieka; 2 hrnčeky strúhanky; dostatok rastlinného oleja alebo bravčovej masti; štipka soli

Tím Recepto.sk·Zverejnené 28. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

25 min

Spolu

40 min

Na receptSkočiť na recept

Absolútny kráľ slovenských bezmäsitých obedov! Dobre predvarené, maslovo mäkké ružičky karfiolu, ukryté pod silnou a krásne chrumkavou vrstvou zlatistej strúhanky. Či už ho jete s varenými zemiakmi zaliatymi maslom, alebo si ho len tak namáčate priamo do domácej tatárskej omáčky, vyprážaný karfiol je jednoducho definíciou víkendu.

Reklama

Postup

10 krokov

Predvarenie karfiolu

1
Z karfiolu odstránime zelené listy a odrežeme hrubý hlúb. Hlávku opatrne rozoberieme na stredne veľké ružičky. Ak sú niektoré príliš veľké, prekrojíme ich na polovicu (cez hlúbik, aby sa nerozpadli).
2
Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Do vriacej vody vložíme ružičky karfiolu a varíme ich asi 5-7 minút.
3
Karfiol musí byť polomäkký (na skus), nesmie sa rozpadať na kašu. Scedíme ho a prepláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Necháme dôkladne odkvapkať a vychladnúť.

Obaľovanie

4
Pripravíme si tri hlbšie taniere. Do prvého nasypeme hladkú múku.
5
V druhom rozšľaháme vidličkou vajíčka spolu so štipkou soli a deci mlieka. (Mlieko riedi vajíčko, vďaka čomu sa obal nebude pri vyprážaní odúvať).
6
Do tretieho taniera nasypeme strúhanku.
7
Vychladnuté ružičky karfiolu dôkladne obalíme v múke (oprášime prebytok), následne namočíme zo všetkých strán do vajíčka a nakoniec ich pevne vtlačíme do strúhanky, aby sa dostala do všetkých záhybov.

Vyprážanie

8
V hlbšej panvici rozpálime dostatočné množstvo oleja alebo masti (ružičky by mali byť ponorené aspoň do polovice).
9
Do horúceho oleja opatrne vkladáme obalený karfiol. Vyprážame na strednom ohni zo všetkých strán dozlatista. Karfiol stačí vyprážať len pár minút, keďže vo vnútri je už varený.
10
Hotové chrumkavé ružičky preložíme na tanier s papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk. Podávame najlepšie s maslovými zemiakmi, petržlenovou vňaťou a veľkou dávkou tatárskej omáčky.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Karfiol musíte pred obaľovaním naozaj dôkladne osušiť a nechať odkvapkať. Ak bude plný vody, obal sa pri vyprážaní začne šmýkať, odpadávať a olej bude veľmi prskať.
Zvýšilo vám po varení trochu hlúbikov alebo sa vám zopár ružičiek rozpadlo? Nevyhadzujte ich. Z odrezkov si urobte na večeru famózny karfiolový mozoček s vajcom.