Hlavné jedloFrancúzska

Francúzske kuracie frikasé s bielym vínom a hubami

Name: Francúzske kuracie frikasé s bielym vínom a hubami
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 500 g kuracích pŕs; 200 g čerstvých šampiňónov; 1 menšia cibuľa; 2 PL masla a 1 PL oleja; 100 ml suchého bieleho vína; podľa chuti soľ a mleté biele korenie; 200 ml smotany na šľahanie (33%); 1 ks vaječný žĺtok; 1 PL čerstvej citrónovej šťavy; hrsť čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.sk·Zverejnené 8. októbra 2026

Príprava

10 min

Varenie

20 min

Spolu

30 min

Na receptSkočiť na recept

Frikasé (fricassee) je tradičný francúzsky spôsob prípravy mäsa, ktorý leží niekde na polceste medzi pečením a dusením. Kuracie mäso sa najprv opečie na masle, následne sa dusí na bielom víne s hubami a na záver sa omáčka zjemní zamatovou zmesou žĺtka a smotany (tzv. liaison). Výsledkom je luxusný obed, ktorý chutí ako z drahej reštaurácie, no zvládnete ho pripraviť za 30 minút v jednej hlbokej panvici.

Reklama

Postup

6 krokov

Opekanie a dusenie

1
Kuracie kúsky osolíme a okoreníme. V hlbšej panvici rozohrejeme lyžicu masla s trochou oleja. Mäso opečieme sprudka z oboch strán tak, aby zostalo svetlé, nesmie sa pripáliť dohneda (frikasé má byť biele jedlo). Opečené mäso vyberieme na tanier.
2
Do výpeku v panvici pridáme druhú lyžicu masla a speníme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme huby a restujeme ich 3 minúty. Následne všetko podlejeme bielym vínom. Necháme ho chvíľu bublať, kým sa z neho neodparí alkohol a množstvo tekutiny sa nezredukuje na polovicu.
3
Do panvice vrátime kuracie mäso aj so šťavou, ktorú pustilo na tanier. Zalejeme polovicou smotany, zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 10 minút, kým nie je mäso úplne mäkké.

Zjemnenie omáčky (liaison)

4
Kým sa mäso dusí, v miske si rozmiešame zvyšok smotany so žĺtkom a citrónovou šťavou.
5
Panvicu odstavíme mimo plameňa (to je veľmi dôležité, inak sa z vajíčka stane praženica). Smotanovú zmes so žĺtkom rýchlo zašľaháme metličkou do horúcej omáčky. Omáčka okamžite krásne zhustne a získa zamatovú štruktúru.
6
Panvicu už na oheň nevraciame. Frikasé ochutnáme, podľa potreby ešte dosolíme a bohato posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame najlepšie s maslovými haluškami alebo dusenou ryžou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Žĺtok so smotanou (odborným francúzskym výrazom „liaison“) je najluxusnejší spôsob zahusťovania omáčok. Vďaka nemu nemusíte použiť ani gram múky a omáčka zostane dokonale hladká.
Zaujalo vás kuracie mäso na takýto spôsob? Podobný, ale výraznejší horčicovo-paradajkový chuťový profil má rýchly kurací stroganov s horčicou a smotanou.